麩曲采用的是純種霉菌菌種，以麩皮為主要原料經人工干預溫度與濕度培育加工而成的，其主要起糖化的作用。釀造時，需要和酵母菌（純培養酒母）混和進行酒精發酵。麩曲生產制造的核心方式有：盒子曲法；簾子曲法；通風制曲法。制曲加工工藝可分為固體斜面培育，擴大培養，曲種培養和麩曲培育四個時期。實際上是逐漸擴大培育的環節。