"純糧酒"為主同樣是我們的一個大特點，好的白酒不僅需要好的大曲還需要有好的配置及一系列的完成發酵釀酒過程，下面介紹一下清香型酒曲完成發酵的要求。在完成發酵過程，室內溫度不能小于15度，太低的室內溫度下，完成發酵問題很薄弱，轉換成乙醇的水準減低，發酵時間增加，測量溫度較好在30度以上，才能完成正常的完成發酵。

清香型酒曲釀造入池糟醅一般不少于20度，完成發酵過程會不斷升溫，但過低的入池室內溫度會影響到完成發酵正常的完成。純糧酒又被稱為白酒，是一種濃度值較強的的酒精飲料，一般為50～65度。根據運用糖化、發酵菌種和釀造加工工藝的不似的，它可以分成大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，在當中麩曲酒又可以分成固態發酵酒與液態發酵酒兩種。原材料配法凡含有淀粉和糖分的原材料均可釀造純糧酒，但不一樣的原材料釀造出的純糧酒風口味各有不同。

清香型酒曲釀造糧食作物類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖量原材料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可釀酒。除此以外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可做為替代原材料。野生動植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可做為替代原材料。在我國傳統的釀造酒加工工藝為固態發酵法，在完成發酵時需添加一些輔材，以調整淀粉濃度值值，保持酒醅的柔軟度，保持漿水。較常見的輔材有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。