高溫大曲：山東酵母在選用的情形下倘若選用的太少，也會造成一些清甜味的，并且酵母數小，不可以有效的將糖質轉換成乙酸乙酯，發醇終結糖質產能過剩而餾入酒中。自然培菌出箱太老;促使糖化的因素增多;發醇速度不均衡，剩下糖質也餾入酒中。這兩方面則是關鍵造成山東酒曲釀造出來的清甜味的，自然里面含有一些本身存在的來對其造成危害，比如葡萄糖水、果糖、半乳糖、綿白糖、麥牙糖、乳清蛋白及己六醇、丙三醇、這類，都會造成山東酵母釀制的純糧酒具有清甜味的緣故，因此希望我們在釀制的情形下能夠留意到這幾個方面，那么就可以恰當的把握純糧酒的清甜味了。