清香型大曲加工工藝釀造酒須要使用的是大曲塊，清香型大曲白酒也是分低溫大曲和中高溫大曲，低溫大曲在山西中高溫大曲在四川。經常說的清香型大曲一般都是指山西的低溫大曲，山西的低溫大曲又分為三類，分別為清茬曲、紅心曲、后火曲三類，并且這個大曲就如同一塊石頭差不多特性也要破碎才能夠應用，清香型大曲白酒一般都是倆遍清加工工藝，就是說一批糧食作物須要前前后后出2次酒，首次跟再次應用酒曲和酒量比例都有一些區別。