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熱門關鍵詞: 大曲系列, 酶制劑系列,

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清香型酒曲制曲原料質量要求和場地要求有哪些?

作者:梁山縣華糧生物工程有限公司 時間:2022-10-19 來源:原創

清香型酒曲一般都以大麥和豌豆做為制曲原料。用于制曲的大麥感官需要色淺黃、粒粒飽滿堅實、皮薄、無蟲蛀,氣味沒問題,不能有霉爛、變質、發芽、返火、邪雜味等情況。理化指標方面需要千粒重≥≥36g,水份≤13.5%,不完善?!?%。豌豆基本要求顏色深灰、紅灰或綠麻色的麻豌豆,顆粒感官需要飽滿、圓實、皮薄,無蟲蛀,色澤氣味沒問題。理化指標方面需要水份≤13.5%。

清香型酒曲

場地主要包含曲房和貯曲棚。清香型酒曲曲房需要保溫、降溫、通風較好。一般采用人字架屋項,屋頂無天窗:曲房除兩側隔墻外,前后墻均設有對流式木制窗扇,全部用白色或藍色塑料布訂裝,從上向下依次稱之為頂窗、上扇、下扇,可調節開啟大小,便于通風散熱和御寒保溫;每間曲房內配有六組采暖設施,冬季窗戶用麻紙糊裱。曲房地面夯實后用磚鋪設平整,地面至人字架梁底標高不超過3米,曲房面積一般為70~100m,可臥曲3600~4005塊。
清香型酒曲貯曲棚為人字架頂棚,需要四面通風、無隔墻的建筑結構,為避免雨雪淋濕底部碼堆曲塊,棚緣處接有2m長的防護雨棚,棚底周邊砌有0.3m高的圍堰。貯曲棚地面至人字架底標高為3.5m,每個貯曲棚占地約80㎡左右,可貯曲300~400t。

  

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