酒曲是釀酒的過程中所使用的一類物質，本質上是一類保持釀酒微生物生存和繁育的營養物質成份，酒曲的作用有很多，接下來，山東大曲廠介紹酒曲的作用。

山東大曲廠介紹酒曲里帶有各種各樣微生物和發酵菌，直接與糧食混合之后，這一些微生物會轉化成淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，從而轉化成乙醇、乙酸乙酯和其它幾百甚至上千種香味兒物質。

山東大曲廠介紹酒曲一般而言能夠起到增強食欲的作用，同時也可以發揮消腫止痛的作用。酒曲屬于一種中藥材，含有大量蛋白質，而且帶有一定程度的淀粉，可以補充身體內需要用到的營養成分。

山東大曲廠介紹酒曲具備清熱去火、消腫利尿、預防癌癥的作用。能舒張血管、加強血液流動量、清理血管內的垃圾和毒素。調節血壓、降血脂、降膽固醇、甘油三酯。