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清香型酒曲是如何制作的?

作者:梁山縣華糧生物工程有限公司 時間:2022-12-05 來源:原創

清香型酒曲的研發工藝以汾酒為代表,應用清蒸再一次清、地缸、固態脫離發酵法。清香型酒曲所指清蒸,即酒醅的配料(高粱1和輔料)都要看清蒸加工,將蒸煮之后的高粱拌曲(低溫大曲)后放陶瓷缸,缸埋入土里,進行發酵20天,取出來蒸餾。

清香型酒曲

清香型酒曲蒸餾之后的酒醅不配入新料,只加曲看第一次進行發酵,仍進行發酵20天,取出來蒸第一次酒,其醅蒸后為扔糟。雙向蒸餾得酒,經保管勾兌成汾酒。

  

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