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中高溫大曲
作者：梁山縣華糧生物工程有限公司 時間：2021-12-11 來源：原創
中高溫大曲先把菌苗擴大塑造，然后將麥麩蒸熟涼冷后將塑造好的菌苗拌入在其中。然后置放在酒曲培養室內保溫塑造，塑造完善后開展烘干就變成。
簡單制酵母方法：
米粉加鮮辣醪草汁或干草粉，加少量水團作丸。放到藤席上，以青蒿、桑葉或其他任何草青茶青覆蓋。過幾天長白毛，丸體發熱，去覆蓋物，再過幾天降至常溫并慢慢干躁，挪到陽光底下陽光底下幾日，曬到極干即成。
制作酵母原料：
1.中高溫大曲麥籽：麥籽的粘結力較弱，皮殼較多，獨立酒曲制作品質不太好，若和綠豆同用，以3比2，便會有優良的曲香氣，和香味兒。
2.中高溫大曲麥子，小麥淀粉含量較高，富含水面筋等營養元素，20多種脂肪酸及豐富的維他命，粘合力較強是各種各樣微生物菌種繁殖、產酶的優良天然物，若破碎適度、加水適中，做成的曲胚不易缺水而分散化，也不會粘合力過大而儲水太多酒曲制作技術：大曲酒一般是麥子、麥籽和綠豆等，為原料，經過破碎、壓制成磚塊的曲胚，有人工干預相應的溫度和濕度，讓大自然中的各種各樣微生物菌種在其里面生長而做成。，由于塊大而得名“大曲酒”。最終再來一個小說：大曲酒按照溫度分成：高、低、中、高。45度以下為低溫曲、45到60度為中溫曲，60度以上為持續高溫曲。
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